Cœur de Thon Blanc fumé

Premier port thonier dans les années 50, l’Île d’Yeu cultive depuis toujours un savoir-faire unique en matière de fumaison traditionnelle. C’est ici que notre coeur de thon blanc est si délicatement fumé à la ficelle. Du sel marin sec, du bois de hêtre, et ce geste inimitable qui lui donne ce goût d’éternité.

Ingrédients : Thon blanc germon (Thunnus alalunga, pêché en atlantique Nord-Est – Zone FAO 27), sel de Noirmoutier.

des-sables

Idée recette

Tartare de cœur de thon blanc fumé à la mangue et coriandre

Ingrédients
  • 1 cœur de thon blanc fumé La Sablaise
  • 1 mangue bien mûre
  • 1 avocat
  • 1 bouquet de coriandre
  • ½ citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • Quelques graines germées

Temps de préparation : 15 min

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